泰國Banpong Tapioca -食物修正澱粉TapioPro BF 1031
產品簡介：
1. 名稱：食物修正澱粉
2. E號碼(歐盟食品添加劑的編號) ：E1414
3. 來源： 樹薯粉
4. 介紹：TapioPro BF 1031是一種食品澱粉，專門設計與麵包屑食品系統能混合的更好的黏合。面糊塗層提高食品的風味、質地和外觀，因為防止水分流失，保護食物的天然汁液，免受冷凍或再加熱的影響，確保最終產品的內部柔軟、多汁與保持外部脆。
產品規格:
1. 外觀：白色結晶粉末
2. pH： 4.5 ~ 7.0
3. 水分含量： 13%
4. 灰份： 最多0.5%
5. 純度：最少99%
6. 色澤：最小90%
7. 殘留量： 最大100ppm
8. 二氧化硫：小於10ppm
重金屬含量：
1. 鉛： 最多 0.1ppm
2. 汞： 最多 0.02ppm
3. 砷： 最多 0.10ppm
4. 總共重金屬含量： 最多10ppm
微生物測量:
1. 總數：
2. 大腸菌： <
3. 大腸桿菌： <
4. 酵母菌:
5. 黴菌：
建議保存期限與儲存方式：如果包裝在封閉式袋中，可存放2年，存放在乾燥和涼爽的環境中，不要儲存接近芳香物質。
產品特性：
1. 減少油的吸收
2. 提高麵糊與產品的附著力，防止麵糊從產品上脫落或剝落。
3. 增加產品的脆度。
4. 延長脆化時間，即使產品覆蓋醬油，TapioPro BF 1031可以防止醬油吸收到麵糊，以延長脆度。
5. 可分散在冷水中，形成平滑的漿料，是可烹調的澱粉。
6. 可用作預粉或與其他成分混合，例如玉米或小麥麵粉，以製備油炸產品的麵糊混合物。
7. 可與任何種類的原料一起使用，例如肉類、魚、家禽、包括海藻等蔬菜的食物。
8. 防止產品乾燥。
添加劑量：
1. 麵糊混合產品：10%-25%
2. 小麥替代品：15%
使用說明：
TapioPro BF 1031是煮熟的澱粉，建議與其他配料、調味料和麵粉拌勻先，再與水混合。TapioPro BF 1031水溶通常用於麵糊混合產品中。對於烹調工藝，建議加熱至
15 ~ 20%的炸粉配比
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配方組成 |
麵粉 |
TapioPro BF 1031 |
鹽 |
白胡椒 |
蘇打粉 |
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百分比 |
75% |
15% |
3% |
3% |
3% |
如何調配炸粉：
1. 混合所有的組成於攪拌機混合完成
2. 將混合物分成1:1 的等量，為(混合物1)與(混合物2)
3. 在混合物1 內加入一樣重(等重)的水攪拌成(麵糊漿)
4. 浸入要炸的雞肉於混合物1 麵糊漿內
5. 再將上述的雞肉以混合物2(乾燥)的完整外表包覆
6. 在
7. 確認雞肉炸熟後，取出於室溫約2分鐘
8. 即可食用或放烤箱