Kumar普魯蘭膠(Pullulan)
產品名稱：Kopulan
別名：茁黴多糖、普魯蘭多糖、出芽短梗孢糖、出芽短梗酶多糖
CAS No.：
外觀：白色粉末
特性：
1. 成膜
2. 增稠
3. 黏結
4. 無味
5. 生物可分解
6. 非離子型多醣
7. 耐酸鹼 (pH 3~8)
8. 不易與食物中其他成分產生化學反應
9. 不會影響影響營養成分的吸收
10. 無致敏性
應用範圍：烘焙產品(蛋糕、餅乾、麵包、酥皮點心…等)、果醬、果凍、調味醬、醬汁、果汁、奶製品、冷凍食品、醃漬食品、口香糖…等。
普魯蘭膠於各產品之應用
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產品 |
作用 |
建議添加量 |
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烘焙產品 |
增稠、增加黏結性 |
0.9% ~ 3% |
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速食炒麵 |
減少氧氣的接觸維持產品品質 |
0.5% ~ 3% |
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冷凍食品 |
減少氧氣的接觸維持產品品質 |
0.4% |
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水果罐頭 |
防止混濁 |
0.6% |
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豆腐&味噌 |
改善產品質地 |
0.5% ~ 0.8% |
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早餐麥片 |
包覆、改善產品質地 |
0.5% |
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乳酪 |
增加黏結性、增加穩定性 |
0.7% |
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營養能量棒 |
增加黏結性、提供膳食纖維 |
10% |
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果醬&果凍 |
增稠 |
0.5% |
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湯(固形物) |
水溶性可食用成分、增稠 |
0.3% ~ 0.4% |
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醬油、其他醬汁 |
維持產品品質、增稠 |
0.3% ~ 3% |
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日式點心 |
增加黏結性、增稠、包覆 |
0.4% ~ 5% |
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以牛奶為主的甜點 |
增加泡沫 |
0.4% ~ 0.9% |
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糖漿 |
增加黏結性、增稠 |
0.6% |
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發酵麵包 |
增加黏結性 |
0.5% |
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速發麵包、鬆餅 |
低熱量添加物 |
0.5% |
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蛋糕、餅乾、酥皮點心 |
膠黏劑 |
3% |
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即食麥片 |
改善產品質地 |
0.5% |
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米 |
包覆 |
0.4% |
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義大利麵 |
增加黏結性、改善產品質地 |
0.4% |
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零嘴 |
低熱量添加物、改善產品質地 |
10% |