Kumar 普魯蘭膠(Pullulan)

供應商: Kumar Organic Products Limited
功能性: 31.食品原料
產品說明 :

Kumar普魯蘭膠(Pullulan)

產品名稱:Kopulan

別名茁黴多糖、普魯蘭多糖、出芽短梗孢糖、出芽短梗酶多糖

CAS No.9057-02-7

外觀:白色粉末

特性

 1. 成膜

 2. 增稠

 3. 黏結

 4. 無味

 5. 生物可分解

 6. 非離子型多醣

 7. 耐酸鹼 (pH 3~8)

 8. 不易與食物中其他成分產生化學反應

 9. 不會影響影響營養成分的吸收

 10. 無致敏性

應用範圍:烘焙產品(蛋糕、餅乾、麵包、酥皮點心)、果醬、果凍、調味醬、醬汁、果汁、奶製品、冷凍食品、醃漬食品、口香糖等。

 

普魯蘭膠於各產品之應用

產品

作用

建議添加量

烘焙產品

增稠、增加黏結性

0.9% ~ 3%

速食炒麵

減少氧氣的接觸維持產品品質

0.5% ~ 3%

冷凍食品

減少氧氣的接觸維持產品品質

0.4%

水果罐頭

防止混濁

0.6%

豆腐&味噌

改善產品質地

0.5% ~ 0.8%

早餐麥片

包覆、改善產品質地

0.5%

乳酪

增加黏結性、增加穩定性

0.7%

營養能量棒

增加黏結性、提供膳食纖維

10%

果醬&果凍

增稠

0.5%

(固形物)

水溶性可食用成分、增稠

0.3% ~ 0.4%

醬油、其他醬汁

維持產品品質、增稠

0.3% ~ 3%

日式點心

增加黏結性、增稠、包覆

0.4% ~ 5%

以牛奶為主的甜點

增加泡沫

0.4% ~ 0.9%

糖漿

增加黏結性、增稠

0.6%

發酵麵包

增加黏結性

0.5%

速發麵包、鬆餅

低熱量添加物

0.5%

蛋糕、餅乾、酥皮點心

膠黏劑

3%

即食麥片

改善產品質地

0.5%

包覆

0.4%

義大利麵

增加黏結性、改善產品質地

0.4%

零嘴

低熱量添加物、改善產品質地

10%

 

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